Muffins de Arándanos y Almendra: Esponjosos y Nutritivos

 

Estos Muffins de Arándanos y Almendra son la combinación perfecta de sabor, esponjosidad y nutrición. Hechos con harinas saludables, endulzados naturalmente y llenos de arándanos frescos, cada bocado es jugoso y delicioso. El toque crujiente del topping de almendra y avena los hace aún más irresistibles. ¡Un snack o desayuno sin culpa que te encantará!

🕒 Tiempo de preparación: 10 min
🕒 Tiempo de cocción: 20-25 min
👩‍🍳 Porciones: 10 muffins

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de almendra (150 g)

1/2 taza de harina de avena (50 g)

2 huevos grandes

1/4 taza de aceite de coco derretido (60 ml)

1/4 taza de miel o sirope de agave (60 ml)

1/4 taza de leche de almendra sin azúcar (60 ml)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

3/4 taza de arándanos frescos o congelados (100 g)

1/4 taza de almendras fileteadas (opcional, para decorar)

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca capacillos en un molde para muffins.

Bate los huevos en un bol grande y añade el aceite de coco, la miel, la leche de almendra y la esencia de vainilla. Mezcla bien.

Incorpora los ingredientes secos: harina de almendra, harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Añade los arándanos con movimientos suaves para que no se rompan demasiado.

Reparte la mezcla en los moldes, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.

Decora con almendras fileteadas si lo deseas.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Deja enfriar sobre una rejilla y… ¡a disfrutar!

Aporte nutricional (por muffin):

Calorías: 160 kcal

Proteínas: 6 g

Grasas: 11 g (grasas saludables)

Carbohidratos: 10 g

Fibra: 3 g

Azúcares naturales: 5 g

Topping crujiente de almendra y avena:

2 cucharadas de almendras fileteadas

2 cucharadas de avena en hojuelas

1 cucharada de miel o sirope de agave

1 cucharadita de aceite de coco derretido

1 pizca de canela (opcional)

Preparación del topping:

Mezcla las almendras, la avena, la miel, el aceite de coco y la canela en un bol pequeño.

Agrega una cucharadita de esta mezcla sobre cada muffin antes de hornearlos.

Hornea como indica la receta (20-25 min) hasta que el topping esté dorado y crujiente.

¡A DISFRUTAR, BUEN PROVECHO!