Cupcakes de Calabaza con Crema de Anacardos

 

Estos Cupcakes de Calabaza con Crema de Anacardos combinan la suavidad y el dulzor natural de la calabaza con un frosting cremoso y nutritivo a base de anacardos. Son una opción saludable, sin harinas refinadas ni azúcares procesados, llenos de especias cálidas. Perfectos para disfrutar de un postre delicioso y equilibrado, ideal para consentirte sin salirte de un estilo de vida saludable.

Ingredientes

Para los cupcakes:

• 1 taza de puré de calabaza natural (240 g)

• 2 huevos grandes

• ⅓ taza de miel o sirope de agave (80 ml)

• ¼ taza de aceite de coco derretido (60 ml)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 ¼ tazas de harina de avena (150 g)

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de nuez moscada

• ¼ cucharadita de clavo de olor molido

• 1 pizca de sal

Para la crema de anacardos:

• 1 taza de anacardos crudos o semillas de marañón (150 g), remojados en agua caliente 2 horas

• 2-3 cucharadas de miel o sirope de agave (al gusto)

• 2 cucharadas de leche vegetal (almendra, coco, avena)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para un toque ácido tipo "cheesecake"

👩‍🍳 Preparación

Cupcakes:

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para cupcakes con capacillos.

• En un bol grande, mezcla el puré de calabaza, los huevos, la miel, el aceite de coco y la vainilla.

• En otro bol, combina la harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, clavo y sal.

• Integra los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente hasta que no queden grumos.

• Rellena los capacillos hasta ¾ de su capacidad.

• Hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

• Deja enfriar completamente antes de decorar.

Crema de anacardos:

• Escurre los anacardos remojados y colócalos en un procesador de alimentos.

• Añade la miel, la leche vegetal, la vainilla y el jugo de limón. Procesa hasta obtener una crema suave y cremosa.

• Refrigera la crema unos minutos para que tome mejor consistencia antes de usarla como frosting.

🍽 Aporte nutricional (por cupcake con crema, aproximado):

• Calorías: 190 kcal

• Proteínas: 5 g

• Grasas: 9 g (grasas saludables)

• Carbohidratos: 22 g

• Fibra: 3 g

• Azúcares naturales: 8 g

! A DISFRUTAR, BUEN PROVECHO ¡