Budín de Banano y Coco, Nutritivo y sin Azúcar

Este budín es ideal como desayuno, merienda o snack post entrenamiento. Aporta energía, fibra, grasas saludables y es naturalmente dulce, sin harinas refinadas ni azúcar añadida.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 2 bananos maduros (aprox. 240 g)

• 2 huevos grandes

• ½ taza de harina de avena (60 g)

• ½ taza de harina de almendra (50 g)

• ¼ taza de coco rallado sin azúcar (20 g)

• 1 cucharada de semillas de chía

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 2 cucharadas de aceite de coco derretido (30 gr)

• ¼ taza de bebida vegetal (almendra, avena o coco) (60 ml)

• Pizca de sal

👩‍🍳 Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. En un bowl, tritura los bananos con un tenedor.

3. Agrega los huevos, la vainilla, el aceite de coco y la leche vegetal. Mezcla bien.

4. Incorpora las harinas, el coco rallado, la canela, la sal, el polvo de hornear y las semillas de chía.

5. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

6. Vierte en un molde pequeño (tipo budín, previamente engrasado o con papel de hornear).

7. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

8. Deja enfriar antes de desmoldar. Puedes decorarlo con más coco rallado o rodajas de banano.

🍽 Aporte nutricional aproximado por porción (1/8 del budín):

• Calorías: 170 kcal

• Proteínas: 4 g

• Grasas saludables: 9 g

• Carbohidratos: 18 g

• Fibra: 3 g

• Azúcares naturales (del banano): 6 g

! A DISFRUTAR, BUEN PROVECHO ¡